MINUMAN BERALKOHOL

A. Pengertian Alkohol

1. Alkohol /etanol/ /etil alkohol/ etil hidrat/ C2H5 (gugus etil)

2.Rumus Molekul  C2H5OH, Rumus Empiris C2H6O, Massa Rumus 46,07

3.Tak berwarna, mudah terbakar, mudah menguap, T.D 70-80 derajad celcius

4. Pembuatan Alkohol dengan 2 cara :

·      Secara senyawa petrokimia yaitu melalui hidrasietilena dengan katalisator asam phospat     

( untuk kebutuhan industry )

·     Secara Biologi yaitu melalui fermentasi gula dengan ragi ( contoh spesies : Sacharomyces cereviace ). Ragi mencerna gula dan menghasilkan alkohol

C6H12O6    >>>>>> 2 C2H5OH + CO2

         Minuman berakohol ialah minuman yang mengandung etil alkohol dan mengandung zat-zat lainnya dengan kadar tertentu,yang tidak mengandung bahan berbahaya bagi kesehatan.

Sebagai contoh:

1.    Anggur(wine) ialah minuman berakohol yang diperoleh dengan fermentase (peragian) sari           buah anggur dengan atau tidak ditambah gula.

2.    Anggur buah ialah minuman yang beralkohol yang diperoleh dengan cara fermentase (peragian) dari buah buahan dengan atau tidak di tambah gula.

3.   Bir ialah minuman yang berakohol yang dibuat dengan cara fermentasi (peragian) sari mount  (maly) dan karbohidrat dengan tambahan  bahan lain seperti hops.

4.  Minuman keras (liquar,whysky,genever,brendy) dan lainnya ialah minuman berakohol hasil penyulingan (destilasi) anggur atau buah anggur atau buah atau karbohidrat yang telah diragikan (Fermentase) menjadi alkohol.

Kadar alkohol yang berlebihan berakibat :

1.  Gangguan Mental Organik (GMO) yaitu gangguan fungsi berfikir, merasakan dan berperilaku, akibatnya orang tersebut menjadi ketagihan

Orang yang sudah ketagihan akan mengalami gejala sindrom putus alkohol (gemetar, gelisah,halusinasi)

2.      Gangguan Fungsi  :

·         Fungsi sosial : kekerasan, tidak realita, pekerjaan menurun

·         Funsi Fisiologis : muka merah, mata juling, jalan sempoyongan

·         Fungsi psikologis : mudah marah, tersinggung, bicara ngelantur

Peraturan penggolongan minuman beralkohol

1.        Golongan A  :  1 –  5 %  v/v

2.        Golongan  B :  5 – 20 %  v/v

3.        Golongan C  : 20 – 45 % v/v

Perijinan telah diatur dan diawasi oleh Negara

1.       Menugaskan Direktorat Jenderal Bea dan Cukai ( DJBC )

2.       Departemen Keuangan

3.   Badan Usaha  yang hendak memproduksi MMEA wajib memiliki Nomor Pokok Pengusaha  Barang Kena Cukai ( NPPBKC )

B. Penetapan Minuman Beralkohol

     Syarat Mutu Minuman Beralkohol

1. Anggur (wine) ·         Etil Alkohol     ·         Metyl  alcohol,maksimum ·         Zat warna tambahan ·         Logam berbahaya Pb,Cu,Hg,dan As ·         Sulfat dihitung sebagi K2 ·         SO4 maksimum ·         Bahan pengawet dihitung sebagai ·         SO2 terikat maksimum ·         Asam yang mudah menguap (dihitung sebagai      asam astat) maksimum 1 ·         Bau dan rasa ·         Jamur ·         Bahan pemanis buatan 2. Anggur buah ·         Etyl alcohol,maksimum ·         Metyl alcohol, maksimum ·         Zat warna ·         Logam berbahaya (pb,Cu,Hg,) dan As    Bahan pengawet ·                  Sulfit : jumlah SO2 maks          SO2 bebas, maksimum          Campuran : SO2 bebas,Maks,          Benzoat (dihitung sebagai           asam benzoat maksimum)          Asan salisilat          Asam yang mudah menguap          (dihitung sebagai asam asetat) maksimal          Bau dan rasa 3. BIR         Etyl alcohol         Metyl alcohol         Zat warna kecuali caramel         Logam berbahaya(Pb,Hg,Cu) dan As         Gliserin dan pembuih tambahan ekstrak         (sari) minuman         Derajat asam (ml NaOH 1N 100 ml         maksimal)         Bau dan rasa 4. Minuman Keras         Syarat minuman keras adalah minuman      yang mengandung etyl alcohol antara 20-50% a.    Liquor     etyl alcohol,minuman     ekstrak(sari)minuman      zat warna      Bau dan rasa      Gula,minuman      Metyl alcohol      Logam berbahaya b.  Whisky      Etyl alcohol,minuman      Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya c.  Genever      Etyl alcohol,minuman      Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya d.  Brendy      Etyl alcohol,minuman         Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya e.  Cognac         Etyl alcohol,minuman         Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya f.  Gin      Etyl alcohol,minuman         Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya g.  Arak         Etyl alcohol,minuman         Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya h.  Drum      Etyl alcohol,minuman         Baud an rasa      Metyl alcohol       Logam berbahaya i.  Vodca          Etyl alcohol,minuman          Baud an rasa      Metyl alcohol      Logam berbahaya

11- 18% isi 0,1% isi terhadap alcohol absolute Negative Negative 2 gram/liter 45 mg/liter(PPM) 450 mg/liter (PPM) 0,2 gr/100 liter Normal Negative Negative 9-18% isi 0,1 % isi terhadap alcohol absolute Tidak membahayakan Negative 200 mgr/ltr (ppm) 50   mgr/ltr (ppm) 50   mgr/ltr (ppm) 300 mgr/ltr Negative 0,2% Normal 3-5 % Negative Negative Negative 8% 3 Normal 24% isi 10% Tidak membahayakan Normal 2,5% Negative Negative 30% isi Normal Negative Negative 30% isi Normal Negative Negative 30% Normal Negative Negative 755 isi Normal Negative Negative 38% isi Normal Negative Negative 38% isi Normal Negative Negative 38% isi Normal Negative Negative 40% isi Normal Negative Negative

                        

Teknik  Pengambilan Contoh :

Ambilah contoh secara acak yang dapat mewakili partai tanding sebagi berikut.

1-10        lusin diambil  2 botol merupakan suatu contoh.

10-100    lusin diambil  2 botol merupakan suatu contoh

100-500 lusin diambil 12 botol merupakan 3 contoh selanjutnya untuk tiap kenaikan 500 lusin ditambah 2 contoh.

Uji kuantitatif alkohol

          Uji kuantitatif terhadap alcohol dapat dilakukan dengan menggunakan meode destilasi, yaitu memisahkan atau memurnikan suatu larutan/cairan berdasarkan perbedaan titik didihnya.

Ada tiga macam cara destilasi :

1.  Destilasi dengan tekanan udara

2.  Destilasi dengan pengurangan tekanan udara (vacuum destilasi)

3.  Destilasi uap air

Dari ketiga macam destilasi yang tersebut di atas yang dapat digunakan untuk pekerjaan memurnikan hasi preparat yang berupa zat cair hanya destilasi dengan tekanan uap udara dan dengan pengurangan tekanan vacuum destilation.

Untuk memisahkan suatu campuran zat cair yang mempunyai perbedaan titik didih kecil diantara zat-zat campuran, dapat dilakukan dengan destilasi fraksinai (alat destilasi dilengkapi dengan vigreux), bila perbedaan titik didih cukup tinggi diantara titik didih zat-zat tercampur, dapat dilakukan dengan metode destilasi tekanan udara luar, misalnya memisahkan alkohol dan air dari campuran titik didih alcohol 70 derajad Celsius  dan titik didih air 100 derajad celsius.

Untuk campuran zat cair yang mengalami penguraian bila dipanaskan pada titik didih (1atm) maka pemisahan komponennya dapat dilakukan dengan metode vacuum destilation.